酱油也致癌？看了这篇，你就是朋友圈最会打酱油的人
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关键词：酱油、致癌、4甲基咪唑
跟酱油有关的安全问题真不少，前段时间它又“上头条”了。
消息一出，长期热衷于“打酱油”的群众们立马就慌了。
因为我们
吃饺子蘸酱油
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吃凉拌时加酱油
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自己炒菜时也放酱油
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所以我们每天
都 在 自 寻 死 路 吗 ？
啊啊啊，还能不能愉快地吃酱油了？！
先别慌，咱来一探究竟。
4-甲基咪唑是什么？真的会致癌吗？
这种物质来源于酱油中所添加的焦糖色，采用某些工艺生产的焦糖色中，的确可能会产生少量的4-甲基咪唑。
比如老抽酱油，通常会添加焦糖色素来着色。
不过，我们更要认识到：
首先，并非所有酱油都有4-甲基咪唑；
其次，即使有，也只是极微量的，按照正常的食用量，并不会对人体产生危害。
美国加州环境健康危害评估办公室的推测结果指出，平均每天吃16微克4-甲基咪唑，一个人一生的癌症发生风险只增加十万分之一。
而这次的抽检中，厨邦特级老抽的4-甲基咪咗含量最高，为6000μg/kg（6mg/kg），含量可以说微乎其微。
因此，每天从酱油中吃进去的那点4-甲基咪唑不足为惧。
人们日常喝得更多的可乐，其中也含有少量4-甲基咪唑呢。
再者， 4-甲基咪唑的致癌性，只在部分的动物试验中观察到。目前，并不存在人类因为摄入4-甲基咪唑致癌的证据。
所以吃货们，安心“打酱油”吧~~
不过呢，如果你不想吃到含有4-甲基咪唑的酱油，那还是有办法的。
由于4-甲基咪唑来自焦糖色素，因此不含焦糖色素的酱油，当然也不会有4-甲基咪唑。
买正规厂家生产的、配料表中没有“焦糖色素”的酱油；
或者最好选用生抽酱油，少用老抽。生抽主要起到提味的作用，很多都不会添加焦糖色素。
买放心酱油，一定要看清这三样
看标签上的氨基酸态氮含量，通常该值越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，味道越鲜。
合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；
特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。
看清是“酿制”还是“配制”酱油。
按照国家的标准，所有酱油产品都会在包装上面注明是酿造还是配制酱油。
酿造酱油，是用大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物天然发酵制成的，工艺结束后添加一些调味剂。
配制酱油，则是用50%以上的酿造酱油，经过添加水解植物蛋白液制成，在鲜味变化上更丰富。
酿造酱油 PK 配制酱油，绝对是酿造酱油更好啊！
当然，国家标准归标准，实际上，市面上的配制酱油大多也标着酿造酱油。而且，酿造酱油的比例也难以保证。
所以，挑好酱油，还要
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正常的酱油呈红褐色，颜色过黑可能是加入了焦糖色素。质量好的酱油，有一种浓厚的酱香味。
在选购时，还可以摇一摇，品质好的酱油摇晃后会起很多泡沫，比较均匀，不容易散去，挂在酱油瓶内壁上的时间也较长。
酱油那么多种类，我该挑哪种？
每次一到超市，
看到货架上五花八门的酱油：
无盐的、铁强化的、海鲜的……
完全不知道该选哪种啊！
无盐酱油
以药用级氯化钾、氯化铵代替钠盐，适用于心脏病、肾脏病和高血压病人需要限制钠盐时食用。
儿童酱油
由普通酱油调制而来，多数会增加香料物质以提高风味，吸引儿童注意。这种调配方法并不比普通酱油安全，仅可少量食用。
维生素B2酱油
添加了维生素B2，可预防维生素B2缺乏症。
“铁强化”酱油
有些生产厂家在酱油中加入了强化铁，可以预防和改善铁缺乏的问题。
蚕蛹酱油
以蛋白质含量达50%的蚕蛹为主要原料酿制而成，每毫升酱油含人体必需氨基酸3~5毫克。
海带酱油
以海带为主要辅料，经过热溶配制而成。其中碘元素含量较高，在碘缺乏的地区可起到碘盐的效果。
草菇酱油
由大豆与草菇提取液一起进行微生物发酵制成。虽然它不属于纯粹的大豆或小麦发酵制品，但具有草菇的鲜美和部分营养价值。
其实要家医君说啊，酱油三千，我只取一瓢。不管怎么挑花了眼，酱油的根本作用还是在烹调着色和调味。
所以在平时选购时，重点要放在人体对盐的需求，因为酱油中的钠跟食盐的钠作用是同等的，15毫升（约一汤匙）酱油等于1克盐。
至于其他品种嘛，则可以按照个人需要或者喜好来选择。
还不快转给家里掌勺的~~
那就左下角为自己点个
编辑：周瑞云
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